Epices poudres et mélanges créatifs(34)

Les épices "brutes" sont issues de graines, rhizomes ou encore feuilles séchées et écorces qui sont réduits en poudre.

Les mélanges d'épices, alliages savamment dosés de plusieurs épices "brutes" visent à développer de nouveaux arômes et des saveurs inattendues.

Chez nous, à La Boite à Epices, les mélanges sont élaborés par nos soins selon des recettes transmises par des professionnels, des passionnés ou encore de merveilleux(ses) cuisinièr(e)s du quotidien ce qui leur confère à la fois un goût incomparable et une émotion toute particulière.

Les épices en poudre s'utilisent, pour la grande majorité, en début de cuisson dans vos plats car la chaleur leur permet de développer un maximum d'arôme. Il s'agit de doser la chaleur pour ne pas brûler ou griller les épices qui perdraient aussitôt leurs saveurs.
Elles peuvent également être travaillées en marinade avec de l'huile, du citron ou encore du yaourt ou de la crème fraiche.

Vous pouvez les ajouter directement dans le corps "gras" ou après coloration des oignons ou échalotes si vous en utilisez.

Vous pouvez également les réchauffer avec un acide tel que le vinaigre ou le citron pour relancer leurs arômes.

Attention, le sumac et le zaatar sont deux exceptions notables car ce sont des épices qui n'aiment pas être saisies par la chaleur. Travaillez les à froid avec des acides ou mélangez à du yaourt, du miel ou encore en marinade.