L'estragon séché de la Boite à épices diffuse un arôme puissant, frais, légèrement poivré et anisé. Mariages parfaits: champignons à la crème, sauce gribiche, lasagnes de légumes. Vertus antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-allergiques.
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Qu'est ce que l'estragon? (20g)
L'estragon (Artemisia dracunculus) est une plante de la famille des Astéracées. Il est originaire des pays arabes qui en étaient friands pour aromatiser leurs plats.
Il a remonté la route des épices au Moyen-âge jusqu'à l'Europe où il est devenu une des fines herbes les plus plébiscitées en raison de son arôme puissant.
Il porte le surnom d'Herbe au dragon car sa racine fait penser à un serpent et la légende veut qu'il soit efficace contre les morsures de reptiles et autres bêtes sauvages.
Comment utiliser l'estragon?
Comme les autres herbes séchées, l'estragon doit être froissé ou broyé légèrement au mortier ou au pilon avant d'être utilisé.
Il doit ensuite être chauffé en douceur soit par un acide (jus de citron, vinaigre), soit par une cuisson douce et mijotée.
Quel est le goût de l'estragon ?
L'estragon a un parfum très subtil, frais, herbacé tirant légèrement sur l'anis avec des notes poivrées.
Quelle quantité d'estragon?
1 c. à café pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme l'estragon de la Boite à Épices.
Exemple de mariages avec l'estragon
Rillettes de maquereaux, sauce béarnaise, œufs au plat, salade de pommes de terre, poulet à l'estragon, saumon en papillotes, pesto à l'estragon
Estragon & santé:
L'estragon possède des vertus digestives, appétentes et apaisantes.
Conservation
L'estragon doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!)