Poivres incroyables(11)

Selon les historiens, le poivre et, en particulier, le poivre de Malabar cultivé sur la côte ouest de l'Inde, est à l'origine de toute l'histoire des épices, de nouvelles routes ouvertes, de rencontres humaines et culinaires, d' avancées technologiques et culturelles.

C'est dire si cette épice mérite toute notre attention.

Les puristes aiment à séparer ce trésor historique en deux familles:

Les "vrais" poivres (piper nigrum) sont les baies de poivriers de la famille des pipéracées.

Ce sont majoritairement des grains alliant le parfum, la force et la chaleur et possédant chacun des caractéristiques gustatives bien particulières.

Les "baies poivrières", "faux poivres" ou "poivres cousins" sont issus de familles de plantes n'appartenant pas à celle des pipéracées.

Mais leur aspect ainsi que certaines caractéristiques gustatives les rattachent au poivre.

La nature, en offrant pléthore de poivres et "faux-poivres" a pourvu au goût de chacun.

C'est en suivant cette idée que, à La Boite à Epices, nous créons nos propres mélanges, fruits de notre expérience et de notre créativité.

Pour respecter le goût des poivres, ne les faites pas cuire. Ils doivent être ajoutés en fin de cuisson, au moment de servir, soit entiers, soit concassés ou moulus au dernier moment.

Assurez-vous d'avoir un bon moulin ou un mortier de qualité pour profiter pleinement du roi des épices.