Le poivre Sarawak de la Boite à épices possède un parfum floral chaud & puissant. Mariages parfaits: viandes rouges rôties, poissons à chaire blanche, jardinière de légumes, desserts. Vertus anti-inflammatoires & digestives.
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Saveurs principales: florale/ chaude/ piquante
Echelle de force: ++
Qu'est ce qu'un poivre?
On nomme «vrai poivre» (ou piper nigrum) le fruit du poivrier, plante grimpante de la famille des pipéracées.
Seuls les fruits du piper nigrum, du piper cubeba et du piper longum donnent naissance à ce que l'on nomme les «vrais poivres».
Les baies sont récoltées sur des lianes à différents stades de maturité ce qui fait que nous trouvons des poivres verts, noirs, blancs ou encore rouges sur nos tables et dans nos assiettes.
Les «faux» poivres (ou poivres cousins) sont, pour la plupart, des baies poussant sur des arbustes et possédant des marqueurs gustatifs rappelant clairement ceux des vrais poivres.
Qu'est ce que le poivre sarawak? (20g)
Il semblerait que ce soit les chinois qui aient amené la culture du poivre sur l’île de Bornéo en Malaisie d'où provient le poivre Sarawak (du nom de la province dans lequel il est cultivé) et que ce soit les anglais qui aient poussé à son développement et à son commerce dès le 17ème siècle.
Selon la légende, les Sarawak étaient des pirates qui attaquaient les navires transportant les cargaisons de poivre vers l'occident, connaissant sa grande valeur marchande et le poivre aurait hérité de leur nom.
Les grains sont cueillis manuellement puis triés et sélectionnés avant d'être mis à sécher lentement au soleil leurs laissant le temps de se gorger de saveurs.
Comment utiliser le poivre sarawak?
Le poivre sarawak n'aime pas la cuisson car il développe alors un piquant trop prononcé.
La meilleure méthode pour l'utiliser est de le concasser au mortier au moment de servir le plat ou de déguster à l'assiette.
Quel est le goût du poivre sarawak?
Le poivre de Sarawwak commence par diffuser sa belle chaleur en bouche avant de laisser éclater des notes subtiles de fruits et de fleurs. La longueur en bouche est boisée et épicée.
Quelle quantité de poivre sarawak?
1 c. à café pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme le poivre Sarawak de la Boite à Épices.
Exemple de mariages avec le poivre sarawak:
Le poivre sarawak sera parfait pour parfumer vos sauces au poivre, délicieux concassé sur vos tartines de fromage frais ou encore merveilleux infusé pour une crème brûlé ou inséré dans l'appareil d'un délicieux fondant au chocolat
Poivre sarawak & santé:
Le poivre sarawak présente des vertus anti-inflammatoires & digestives
Conservation
Le poivre sarawak doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!).