Baies bleutées et brillantes, les baies de genièvre de la Boite à épices possèdent un parfum suave teinté de notes de pin. Mariages parfaits: Betteraves, gibiers, desserts au chocolat, cocktails aux agrumes. Vertus diurétiques & digestives.
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Saveurs principales: corsée/ résineuse/ légèrement sucrée
Echelle de force: -
Qu'est ce que la baie de genièvre? (30g)
Le genièvre (Juniperus communis) est la baie d'un arbuste épineux qui met plusieurs années à mûrir et que l'on récolte à la fin de l'été ou au cours de l'automne. Elle est ensuite partiellement déshydratée - et non séchée- de manière à en conserver toutes les huiles essentielles.
La légende affirme que l'arbuste détient des pouvoirs protecteurs et que l'enfant Jésus aurait été mis à l'abri des soldats d'Hérode sous une haie de genévriers.
Au moyen-âge, on brûlait des branches de genévrier dans les maisons afin de les purifier et d'éloigner l'épidémie de peste qui sévissait alors.
Comment utiliser la baie de genièvre?
La meilleure façon de profiter de la totalité des saveurs de la baie de genièvre est de l'écraser grossièrement juste avant de l'utiliser.
On peut ensuite frotter la chaire des viandes et poissons avec la mouture ou l'incorporer à des marinades ou des sauces.
Le genièvre peut aussi entrer dans la composition d'alcool ou de cocktails.
Quel est le goût de la baie de genièvre?
Les baies de genièvre exhale un arôme très puissant de fleur mais aussi de résineux. Il est frais et herbacé.
Quelle quantité de baie de genièvre ?
1 c. à café pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme la baie de genièvre de la Boite à Épices.
Exemple de mariages avec la baie de genièvre :
Salade pomme granny, betterave et chou, salade d'agrumes, gravlax de saumon (mélangez le genièvre écrasé avec le gros sel), marinade de chevreuil et mousse au chocolat
Baie de genièvre & santé:
La légende dit que celui qui mange une baie de genièvre quotidiennement ne voit jamais le médecin.
On ajoute le genièvre dans les plats un peu « lourds » pour prévenir la formation des gaz et faciliter la digestion.
En infusion, il a des vertus diurétiques, digestives et anti-inflammatoires.
Conservation
La baie de genièvre graines doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!).
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