Persil

Description du produit « Persil »

Saveurs principales: fraicheur/ herbacée
Echelle de force: -

Qu'est ce que le persil? (30g)

Le persil (petroselinum crispum) est né dans le bassin méditerranéen il y a 5000 ans environ. A l'origine, il s'agit d'une plante sauvage de la famille des Apiacées ou ombellifères. Il fut ensuite cultivé, visiblement, quelque part en Italie, en Sardaigne plus précisément et on le récolte juste avant floraison vers le mois de mars.

Dans l'Antiquité, les Grecs l'utilisaient pour des rites mortuaires alors que les romains s'en servaient de plante digestive pour améliorer leur haleine.

Au Moyen-âge, il est principalement utilisé comme plante médicinale et l'on oublie un peu son apport culinaire.

C'est au XVIIIème siècle qu'il revient en force dans nos cuisines pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Comment utiliser le persil?

Comme les autres herbes séchées, le persil doit être froissé ou broyé légèrement au mortier ou au pilon avant d'être utilisé.

Il doit ensuite être chauffé en douceur soit par un acide (jus de citron, vinaigre), soit par une cuisson douce et mijotée.

Il peut également être mélangé à un beurre ramolli dont on se servira ensuite en cuisine ou en tartines.

Quel est le goût du persil?

L’arôme du persil captive par son bouquet aromatique frais et sa note épicée

Quelle quantité de persil?

1 c. à café pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme le persil de la Boite à Épices.

Exemple de mariages avec le persil

Beurre persillé, moules gratinées, escargots, viandes rouges grillées, chèvre frais tomates confites et persil, velouté de pommes de terre

Persil & santé:

Le persil est une excellente source en fer et en vitamine C et il possède un fort pouvoir tonifiant, antalgique et antioxydant

Conservation

Le persil doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!)