Poivre de Jamaïque ou Bois d'Inde

Description du produit « Poivre de Jamaïque ou Bois d'Inde »

Saveurs principales: épicée/ chaude/ légèrement sucrée
Echelle de force: +

Qu'est ce qu'un poivre?

On nomme «vrai poivre» (ou piper nigrum) le fruit du poivrier, plante grimpante de la famille des pipéracées.
Seuls les fruits du piper nigrum, du piper cubeba et du piper longum donnent naissance à ce que l'on nomme les «vrais poivres».
Les baies sont récoltées sur des lianes à différents stades de maturité ce qui fait que nous trouvons des poivres verts, noirs, blancs ou encore rouges sur nos tables et dans nos assiettes.

Les «faux» poivres (ou poivres cousins) sont, pour la plupart, des baies poussant sur des arbustes et possédant des marqueurs gustatifs rappelant clairement ceux des vrais poivres.

Qu'est ce que le poivre Jamaïque? (30g)

Le poivre de Jamaïque (pimenta dioica) est, en fait un faux poivre, une baie de la famille des myrtaceae (comme le clou de girofle) et originaire des régions tropicales d'Amérique.
On sait que les aztèques l'utilisaient déjà en cuisine et on pense que Christophe Colomb l'a rapporté dans ses bagages.
On le connait également sous le nom de piment de la Jamaïque, Bois d'Inde, Tout épice (ou allspices chez les anglo-saxons) ou encore quatre épices.
Il est cueilli avant maturité et mis à sécher au soleil ce qui explique sa couleur brune.

Comment utiliser le poivre Jamaïque?

Le poivre de Jamaïque doit toujours être acheté en grains et moulu au moment de la dégustation pour dégager un maximum de saveurs.
En le travaillant au mortier, vous en dégagerez tous les arômes.

Quel est le goût du poivre Jamaïque?

Le piment (ou poivre) de Jamaïque n'a de piment que le nom car il n'est pas du tout piquant. Le terme de tout épice lui convient davantage car, en entré de bouche, il révèle des arômes de muscade, de cannelle, de girofle avant qu'une chaleur légère se diffuse lentement et vienne enrober le palais.

Quelle quantité de poivre Jamaïque ?

Quelques grains pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme le poivre de Jamaïque de la Boite à Épices.

Exemple de mariages avec le poivre Jamaïque:

Blanquette de volaille, marinades de chevreuil, poires pochées, vin chaud sauce mulling, ketchup maison.

Poivre Jamaïque & santé:

Il possède de nombreuses propriétés reconnues en phytothérapie. C'est un antalgique, un anti-inflammatoire, un antiseptique et un stimulant.

Conservation

Le poivre Jamaïque doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!).

Recette associée: Vin chaud sauce Mulling

Vous retrouvez ce produit dans: Baies des anges, Mélange 5 baies