Poivre de Timut

Description du produit « Poivre de Timut »

Saveurs principales: poivrée/ fraiche/ pétillante
Echelle de force: +

Qu'est ce qu'un poivre?

On nomme «vrai poivre» (ou piper nigrum) le fruit du poivrier, plante grimpante de la famille des pipéracées.
Seuls les fruits du piper nigrum, du piper cubeba et du piper longum donnent naissance à ce que l'on nomme les «vrais poivres».
Les baies sont récoltées sur des lianes à différents stades de maturité ce qui fait que nous trouvons des poivres verts, noirs, blancs ou encore rouges sur nos tables et dans nos assiettes.

Les «faux» poivres (ou poivres cousins) sont, pour la plupart, des baies poussant sur des arbustes et possédant des marqueurs gustatifs rappelant clairement ceux des vrais poivres.

Qu'est ce que le poivre de Timut? (20g)

Le poivre de Timut -ou Timur- (Zanthoxylum alatum) n’est pas réellement un poivre mais une baie poivrière (ou faux poivre) provenant des hauts plateaux népalais. Il fait parti de la famille des rutacées (agrumes) et pousse sur des arbustes épineux.

Son nom viendrait du terme «Timur» qui signifierait «poivre rouge» et, si on ignore beaucoup de son histoire, on suppose que sa découverte et le début de son utilisation coïncide avec l'arrivée des hommes dans le sud du Népal. Il fait maintenant partie des ingrédients incontournables de la cuisine népalaise.

Comment utiliser le poivre de Timut?

Dans la baie de Timut, on consomme uniquement le péricarpe et non la graine qui ne présente aucun apport gustatif.

Il est toujours plus intéressant d'acheter des baies entières et de les concasser ou les moudre au moment de la dégustation à l'aide d'un mortier.

Quel est le goût du poivre de Timut?

Le poivre de Timut a pour surnom «Poivre pamplemousse» ce qui en dit long sur sa saveur et son apport gustatif.

Comme pour le poivre de Sichuan, le premier effet de la baie de Timut est une sensation anesthésiante sur la langue avant de laisser place à une fraîcheur teintée de notes de pamplemousse et de bergamote.

Quelle quantité de poivre de Timut ?

1 c. à café pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme le poivre Timut de la Boite à Épices.

Exemple de mariages avec le poivre de Timut:

Le côté agrumes de la baie de Timut est forcément merveilleuse avec tous les produits de la mer: poissons, coquillages et crustacés.

Mais on sera aussi surpris par le mariage très réussi entre Timut et viande blanche, entre Timut et fromage frais mais surtout, entre Timut et desserts à base de fruits. Il sera aussi formidable dans une infusion pêchue et rafraîchissante.

Poivre de Timut & santé:

Le poivre de Timut possède des vertus digestives et anti-inflammatoires.

Conservation

Le poivre de Timut doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!).

Recette associée: Taboulé crevettes pamplemousse aux Baies de Timut