Poivre des côtes

Description du produit « Poivre des côtes »

Saveurs principales: corsée/ iodée/ salée
Echelle de force: ++

Qu'est ce qu'un poivre?

On nomme «vrai poivre» (ou piper nigrum) le fruit du poivrier, plante grimpante de la famille des pipéracées.
Seuls les fruits du piper nigrum, du piper cubeba et du piper longum donnent naissance à ce que l'on nomme les «vrais poivres».
Les baies sont récoltées sur des lianes à différents stades de maturité ce qui fait que nous trouvons des poivres verts, noirs, blancs ou encore rouges sur nos tables et dans nos assiettes.

Les «faux» poivres (ou poivres cousins) sont, pour la plupart, des baies poussant sur des arbustes et possédant des marqueurs gustatifs rappelant clairement ceux des vrais poivres.

Qu'est ce que le poivre des Côtes? (20g)

Le poivre des Côtes est emblématique de la côte Est de l'ile de Madagascar.

Récolté manuellement entre février et mai, principalement par les femmes, il est tout de suite mis en saumur avant de passer au séchage.

Ce procédé permet de conserver son croquant, sa fraicheur et de lui adjoindre une saveur à la fois salée et iodée.

Comment utiliser le poivre des Côtes?

Le poivre des Côtes, comme tous les autres poivres, doit toujours être acheté en grains et utilisé au moment. On le passe au pilon ou au mortier avant de l'ajouter sur le plat avant de servir.

Mais le poivre des Côtes est également merveilleux en cuisson et il sera un atout majeur de vos sauces et mijotés.

Quel est le goût du poivre des Côtes?

Les différentes étapes qui suivent la cueillette du poivre des Côtes permettent de lui conférer du croquant mais aussi un goût salé avec des notes d'iode et de fraicheur incomparables.

Quelle quantité de poivre des Côtes?

1 c. à café pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme le poivre des Côtes de la Boite à Épices.

Exemple de mariages avec le poivre des Côtes:

Les saveurs subtiles du poivre des Côtes seront merveilleuses avec des viandes rouges, des viandes blanches, tous les produits de la mer mais aussi en sauce ou en accompagnement de fromages et de légumes sautés.

Poivre des Côtes & santé:

Le poivre des Côtes présente des vertus digestives et anti-inflammatoires

Conservation

Le poivre des Côtes doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!).