Poivre de Penja

Description du produit « Poivre de Penja »

Saveurs principales: corsée/ boisée/ animale
Echelle de force: ++

Qu'est ce qu'un poivre?

On nomme «vrai poivre» (ou piper nigrum) le fruit du poivrier, plante grimpante de la famille des pipéracées.
Seuls les fruits du piper nigrum, du piper cubeba et du piper longum donnent naissance à ce que l'on nomme les «vrais poivres».
Les baies sont récoltées sur des lianes à différents stades de maturité ce qui fait que nous trouvons des poivres verts, noirs, blancs ou encore rouges sur nos tables et dans nos assiettes.

Les «faux» poivres (ou poivres cousins) sont, pour la plupart, des baies poussant sur des arbustes et possédant des marqueurs gustatifs rappelant clairement ceux des vrais poivres.

Qu'est ce que le poivre de Penja? (20g)

Le poivre est cultivé sur le terroir africain depuis les années 60. Antoine Decré a importé un poivre indien et a pensé que le terroir volcanique serait un terroir idéal pour faire prospérer le grain. Et grand bien lui en a pris!

Le poivre de Penja est un vrai poivre cultivé en IGP au Cameroun (il est d'ailleurs le 1er produit sur le territoire africain a avoir obtenu un IGP).

Ce poivre blanc a été nettoyé de son péricarpe et présente un grain rond, lisse et blanc cassé. On le surnomme «Poivre aux oiseaux» car il est particulièrement apprécié par ces derniers.

Comment utiliser le poivre de Penja?

Le poivre de Penja, comme tous les autres poivres, doit toujours être acheté en grains et utilisé au moment. On le passe au pilon ou au mortier avant de l'ajouter sur le plat avant de servir.

Mais le poivre de Penja est également merveilleux en cuisson car il est ce qu'on appelle un poivre de cuisinier.

Quel est le goût du poivre de Penja?

Le poivre de Penja a des saveurs profondes et longues en bouche. En entrée de bouche, ce sont des saveurs musquées et suaves qui viennent titiller la papille avant qu'une chaleur progressive vienne envahir le palais.

Quelle quantité de poivre de Penja?

1 c. à café pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme le poivre de Penja de la Boite à Épices.

Exemple de mariages avec le poivre de Penja:

Les saveurs subtiles du poivre de Penja seront merveilleuses avec des viandes rouges, des gibiers mais aussi en sauce pour des volailles et des viandes blanches.

Il sera incroyable dans les desserts au chocolat et tous ceux à base de fruits.

Poivre de Penja & santé:

Le poivre de Penja présente des vertus digestives et anti-inflammatoires.

Conservation

Le poivre de Penja doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!).