Poivre long des Indes

Description du produit « Poivre long des Indes »

Saveurs principales: boisée/ chaude/ intensité
Echelle de force: ++

Qu'est ce qu'un poivre?

On nomme «vrai poivre» (ou piper nigrum) le fruit du poivrier, plante grimpante de la famille des pipéracées.
Seuls les fruits du piper nigrum, du piper cubeba et du piper longum donnent naissance à ce que l'on nomme les «vrais poivres».
Les baies sont récoltées sur des lianes à différents stades de maturité ce qui fait que nous trouvons des poivres verts, noirs, blancs ou encore rouges sur nos tables et dans nos assiettes.

Les «faux» poivres (ou poivres cousins) sont, pour la plupart, des baies poussant sur des arbustes et possédant des marqueurs gustatifs rappelant clairement ceux des vrais poivres.

Qu'est ce que le poivre long des Indes? (20g)

Le Poivre long des Indes (Piper longum) est le fruit d’une liane originaire de l’Inde appartenant à la famille des Piperaceae et poussant sur les contreforts de l’Himalaya.

Rarement connu, ce poivre a pourtant été l’un des premiers à être importé en Europe.

Son nom sanskrit « Pipalli » est à l’origine du mot « poivre » ou « pepper ».

Il se présente sous forme de chaton brun de 2 à 3cm.

Comment utiliser le poivre long des Indes?

Inutile de chercher à piler ou à râper absolument ce chaton de poivre.

Deux solutions pour profiter de son goût incomparable: le mettre en cuisson mijotée afin de le laisser infuser et distiller sa saveur dans votre plat. Ou alors, le passer sur le fil d'un bon couteau à viande afin de le réduire en poudre et de le parsemer sur votre assiette.

Quel est le goût du poivre long des Indes?

Le poivre long des Indes est incomparable car il est profond, intense et multiple. On relève des notes de muscade, de vanille et de réglisse et la papille est caressée par une chaleur similaire à celle du gingembre frais.

Plus le poivre sera chauffé (par la cuisson ou par des acides tels que le citron par exemple), plus sa saveur sera puissante.

Quelle quantité de poivre long des Indes?

2 ou 3 chatons pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme le poivre long des Indes de la Boite à Épices.

Exemple de mariages avec le poivre long des Indes:

Le poivre long des Indes sera merveilleux dans tous les plats mijotés tels que la blanquette, le pot au feu, l'osso bucco ou encore les daubes mais encore dans les confitures et les compotes de fruits.

Vous pourrez le râper sur une salade de fraises ou sur un mélange melon-pastèque pour en exhaler toutes les saveurs.

Poivre long des Indes & santé:

Le Poivre long des Indes est l’une des plantes majeures de la médecine ayurvédique.

La pipérine contenue dans ce poivre possède des propriétés analgésiques et anti-inflammatoires. Il a des effets bénéfiques sur le système digestif et sur le système respiratoire. Il possède également des vertus tonifiantes et anti-dépressives.

Conservation

Le poivre long des Indes doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!).

Vous retrouvez ce produit dans: Baies des anges