Poivre vert de Madagascar

Description du produit « Poivre vert de Madagascar »

Saveurs principales: fruitée/ fraicheur/ piquant
Echelle de force: +

Qu'est ce qu'un poivre? (30g)

On nomme « vrai poivre » (ou piper nigrum) le fruit du poivrier, plante grimpante de la famille des pipéracées.
Seuls les fruits du piper nigrum, du piper cubeba et du piper longum donnent naissance à ce que l'on nomme les «vrais poivres».
Les baies sont récoltées sur des lianes à différents stades de maturité ce qui fait que nous trouvons des poivres verts, noirs, blancs ou encore rouges sur nos tables et dans nos assiettes.

Comment choisir son poivre ?

On choisit son poivre en fonction de ce que l'on prépare mais également en fonction de la force que l'on souhaite apporter à son plat.
Tous les poivres n'ont pas la même chaleur et leurs marqueurs gustatifs couvrent une palette de saveurs très diverses.
C'est pourquoi la Boite à épices vous propose une belle liste de poivres, vrais ou faux, pour que vous puissiez trouver votre bonheur.

Qu'est ce que le poivre vert ?

Le Poivre vert (Piper nigrum) est une épice qui pousse sur différentes espèces de poivriers. Originaire de la côte ouest de l’Inde, la culture des poivriers a ensuite gagné d’autres pays d’Asie, Madagascar et le Brésil.

Au Moyen-âge, le poivre était rare mais l’engouement provoqué par ce produit a suscité des découvertes géographiques majeures dès le XVème siècle.

Le poivre vert est récolté avant maturité lorsque le fruit est encore vert. Il est ensuite mis au séchage avant d’être consommé en grains ou réduit en poudre selon des moutures plus ou moins grossières.

Comment utiliser le poivre vert?

Le poivre s'utilise toujours en fin de cuisson sur feu coupé ou directement sur la table pour assaisonner son plat à sa convenance. Vous pouvez le mettre au moulin pour une mouture plus ou moins fine ou encore le travailler au mortier pour obtenir une mouture grossière et de la mâche.

Mais il sera aussi incroyable pour les sauces: réduisez le en mignonnette et jetez le dans le suc de cuisson après avoir réserver votre viande ou poisson, enrobez les grains, ajoutez un trait d'alcool fort et flambez. Un peu de crème fraiche et c'est prêt.

Quel est le goût du poivre vert ?
Le grain de poivre vert présente une saveur de fruit en court de maturité, des notes vives et fraiches accompagnées par une chaleur diffuse et progressive.

Quelle quantité de poivre vert?

1 petite cuillère à café rase pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme le poivre vert de la Boite à Épices.

Exemple de mariages avec le poivre noir 

Tout. Absolument tout car un bon poivre est essentiel à la réussite d'un bon plat

Poivre noir & santé:

Lorsqu’il est correctement dosé, il est connu pour ses vertus digestives mais, attention, ingéré en trop grande quantité, il peut se révéler irritant pour le système digestif.

Associé au Curcuma, il offre de grandes qualités curatives (anti-inflammatoires entre autres) car ils libèrent les principes actifs contenus dans l’un comme dans l’autre.

Conservation

Le poivre vert doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!).

On retrouve le poivre vert dans le Mélange 5 baies et la Baie des anges.