Poivre de Sichuan

Description du produit « Poivre de Sichuan »

Saveurs principales: chaude/ acidulée/ fraiche
Echelle de force: +

Qu'est ce qu'un poivre?

On nomme «vrai poivre» (ou piper nigrum) le fruit du poivrier, plante grimpante de la famille des pipéracées.
Seuls les fruits du piper nigrum, du piper cubeba et du piper longum donnent naissance à ce que l'on nomme les «vrais poivres».
Les baies sont récoltées sur des lianes à différents stades de maturité ce qui fait que nous trouvons des poivres verts, noirs, blancs ou encore rouges sur nos tables et dans nos assiettes.

Les «faux» poivres (ou poivres cousins) sont, pour la plupart, des baies poussant sur des arbustes et possédant des marqueurs gustatifs rappelant clairement ceux des vrais poivres.

Qu'est ce que le poivre de Sichuan? (20g)

Le poivre de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) n’est pas réellement un poivre mais une baie poivrière (ou faux poivre) provenant de la région du Sichuan dans le nord de la Chine. Il fait parti de la famille des rutacées (agrumes).

Il fut importé en Europe au XIIIème siècle par Marco Polo mais fut ensuite oublié pendant plusieurs centaines d’années avant de revenir parfumer nos plats.

Les baies, d’abord rouges, voient leur couleur se foncer au moment de la récolte au moins d’octobre.

Il sera ensuite séché puis parfois grillé ou réduit en poudre.

Comment utiliser le poivre de Sichuan?

Le poivre de Sichuan doit toujours être acheté en grains et moulu au moment de la dégustation pour dégager un maximum de saveurs. En le travaillant au mortier, vous en dégagerez tous les arômes.

Quel est le goût du poivre de Sichuan?

En entrée de bouche, on ressent un effet anesthésiant sur la papille qui donne une impression de chaleur avant de laisser place à des notes d'agrumes franchement citronnées.

Quelle quantité de poivre de Sichuan ?

Une belle cuillère à café pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme le poivre de Sichuan de la Boite à Épices.

Exemple de mariages avec le poivre de Sichuan:

Porc laqué au poivre de Sichuan, aubergines grillées, volaille en cocotte, macarons, fondant au chocolat.

Poivre de Sichuan & santé:

Le poivre de Sichuan possède des vertus digestives et tonifiantes mais aussi un puissant antidouleur.
Selon certaines légendes, il serait aussi un très bon aphrodisiaque.

Conservation

Le poivre de Sichuan doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!).

Vous retrouvez ce produit dans: Baies des anges, Mélange exotique