Moutarde jaune graines

Description du produit « Moutarde jaune graines »

Saveurs principales: terreuse/ chaude/ légèrement sucrée
Echelle de force: +

Qu'est ce que la moutarde jaune graines? (30g)

La graine de Moutarde (brassica alba), d’une taille d’environs 1mm peut être jaune ou noire selon les espèces, appartient à la famille des Brassicaceae. On en a retrouvé sur des sites préhistoriques allant de l'Europe à l'Asie et l'on sait que Grecs et Romains les mâchaient, broyaient et en infusaient dans le vin.

Au Moyen-âge, moutarde jaune et noire se croisent sur les routes: l'Asie découvre la moutarde blonde et l'Europe, la brune.

Elle est évidemment la base de la pâte de moutarde, élément indispensable de nos cuisines modernes.

Comment utiliser la moutarde jaune graines?

Il est nécessaire de torréfier la graine de moutarde avant de la cuisiner car la chaleur exhale le parfum (qui reste totalement absent si l'on ne travaille pas la graine).

Ensuite, vous pouvez soit la broyer et l'ajouter à vos préparations ou encore la faire tremper pour la ramollir avant de l'utiliser.

Quel est le goût de la moutarde jaune graines?

La moutarde jaune présente des saveurs terreuses, une légère âpreté et une belle chaleur.

Quelle quantité de moutarde jaune graines?

1 c. à café pour un plat de 4 personnes suffit amplement si vous utilisez un produit de qualité comme la moutarde jaune de la Boite à Épices.

Exemple de mariages avec la moutarde jaune graines:

Cornichons, purée de haricots blancs, sauce pour lapin, feuilletés fromage-moutarde, poisson en papillote

Moutarde jaune graines & santé:

La moutarde jaune atténue les douleurs musculaires et favorise la digestion

Conservation

La moutarde jaune graines doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un récipient en matériau naturelle et non hermétique (pas de joint en caoutchouc dans les bouchons!)

Vous retrouvez ce produit dans: Panch phora, Mélange chasseur